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到底是为什么你做的包子就没有别人做的好

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发表时间:2019-08-08 16:08

相信大家在最开始使用包子机的时候都会有这样的疑问?问什么我做出来的包子,不管是发面的还是死面的,蒸出来的包子光泽不好,色着偏暗,表面的光滑度也不好。包子面硬,口感粗糙,吃起来一点也不光滑细腻,包子的劲度也不够,没有嚼劲。

这其实都涉及到手工面点工艺。做包子的老师傅们都知道,做好包子的关键步骤之一就是发好面粉, 也就是我们常常说的发面。它是指让面团在一定温度,湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。正确的发面方法才能让包子做出独特的美味。下面就是我为大家总结的发面方法哦!第一步就是要巧用发酵辅助剂。和面蒸包子通常需要等一段相当长的时间让面团发酵后才能操作,为了节省发酵时间, 我们可以适当添加一些催化剂。例如,我们可以在和面加水时滴加少量食醋,使之随水均匀的混入面粉,再在和好的面团上盖一层干净的湿屉布,这样就可以加快发面速度;我们还可以在面粉中掺入适量的白糖,这样可以克服室温偏低,发酵时间长的困难,提高酵母菌活性,缩短发面的时间,而且蒸出来的包子绵软可口。第二步就是要巧用手背试水温和面最好是用温水,一般以温度在28-30度之间为宜。我们可以用我们的手背来测水温。当手背接触水时你没有感觉到烫,那就是合适的温度哦。我们一定要严格控制。如果水少面多,面团就会过硬; 如果水多面少,发出来的面团就会软踏踏的,会直接影响口感的。第三步就要控制面粉和水的比例。面粉和水量的比例对发面来说非常重要。那到底怎样的比例合适呢?算下来的话面粉和水的比例一般为 2:1。当然了,这只是一个大概的比例。如果说你是500g的面粉,那水量就不能低于25。包子机 (4).jpg

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