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包子机做出的包子暗黑发黄怎么处理?

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发表时间:2019-03-29 16:42

  进来有不少网上的朋友在使用包子机的过程中遇到一个常见的问题那就是有些用户使用包子机做出的包子暗黑或者发黄,就是这个问题也一直困惑到了不少包子机用户,那么出现这个问题的原因是怎么造成的呢?

  大家都知道包子是个传统产品,但若没经验刚开始很难把握好,和面时皮温的控制,和面至皮较有劲道,皮的压面控制(要几次压面的),还有醒发的控制(不知你是工业生产还是家庭作坊操作),醒发温度、湿度,时间控制都会影响皮的口感,当然你的配方及原料影响也蛮大的,如果在做出的包子口感没有太大问题的情况下只是成色上的差异,那么问题基本就是在和面的时候时间较短面团没有达到最佳的状态,解决这种问题最关键的就是在和面的过程中多和几分钟,同时使用压面机(多揉几遍)确保面皮光滑细腻就可。

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  除上面和面问题之外再就是还有不少朋友根本不太确定面粉和酵母,泡打粉的比例这点也是影响作出的包子发黄的原因,这是因为面没有弄好,你使用的面是老面还是酵母做的?我是用酵母发面时要在面粉中加少许糖,糖的用量是酵母的两倍,糖可以为酵母提供发酵的能量,同时还可以改良包子的口感,但糖要先和面粉拌匀,不然与酵母放在一起会杀死酵母菌,使酵母失效。

  我做包子的方法是面1斤,酵母5克,糖10克,水半斤,我每天都是这么做的,效果一直很好。至中发黄和发的低,有可能是你没发好或者发过了,和好面后盖严,一般一小时左右即可发好,用手模上去有柔软的感觉,并且体积明显增大就是发好了,如果表面有很多气孔,并有酸味,那就是发大了。还有一个关健,用酵母发面发好后不用加碱,不然会起反做用,影响成品。

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  如果酵母量不够多,白糖量少也是造成面暗黑发黄的原因。建议一般白糖含量至少是酵母的2倍甚至更多。再就是酵母也要适量的提高一些,比如一斤面粉大概在8-10g酵母左右。

  切记使用酵母发面尽量少用或者不用碱,因为酵母发面工艺和传统老面工艺是完全不同的,对于面的酸碱性醒发程度也是不同的。除非您对面点工艺非常了解,比例把握合理,可以酌情使用一些食用碱。如果你的面粉和食用碱比例不对,碱比例过高导致发黄,也有可能是面发酵过度了,自己根据面粉质地调整下比例,或发酵时间。

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