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芋圆怎么做才会q弹好吃又滑嫩

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发表时间:2018-04-23 13:58

一:用料:  

红薯300芋头300紫薯300木薯淀粉360;  

土豆淀粉: 90;  白糖: 适量; 清水: 适量    

自制Q弹芋圆的做法:

1. 将紫薯、红薯、芋头洗净去皮切块后入锅蒸熟

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2.蒸好的红薯、紫薯、芋头分装到碗里,过秤后趁热各加一勺白糖用叉子叉成细泥,稍凉后,按300克薯泥(芋泥)加120克木薯淀粉,30克土豆淀粉的比例,加入粉类继续用叉子拌匀。(图为加粉拌匀后的状态)

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3.将与粉类拌匀的薯泥、芋泥加适量清水后揉成软硬适中的光滑面团后搓成细长条,切成粒。揉面团这一步戴一次性手套会比较好操作,揉好的面团表面滚一层土豆淀粉防粘,搓长条后也要表面滚些淀粉防粘。(关于加水的量,紫薯泥最干,加的水最多,300克紫薯泥大概需加水60120克不等;红薯我蒸完比较水,所以揉面时一滴水都没加,芋头我用的小粒水芋,也是水份含量较多的,只加了大概20克不到的水,所以加水量要视材料含水量而定)

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紫薯因为颜色较深,放最后操作,防止串色。

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切好的生芋圆在案板滚淀粉做防粘处理后装盒,如果不马上吃可冷冻保存。

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水烧开,下芋圆煮至全部浮起后捞出过凉水后待用。煮的时候注意,全部浮起芋圆明显变大就表示熟了。

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红豆汤里加入煮好冲凉后的芋圆,开吃吧!绿豆冰,烧仙草、芒果椰米露里都可以加哦!


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